Ayam sambal Matah Bali – ayam goreng dengan salsa Bali (salsa serai pedas).
Bali, negeri seribu pura, adalah pulau paling terkenal di Indonesia. Pemandangannya indah dan mempesona, mulai dari hamparan pantai berpasir putih yang luas, hingga banyaknya candi Hindu, serta persawahan berundak yang sejuk dan hijau.
Banyak yang datang untuk makanan visual, tapi jika Anda memiliki kesempatan untuk mengunjungi Bali, jangan lupa untuk menikmati makanan Bali yang luar biasa. Setiap kali saya pergi dan berkunjung, puncak liburan saya selalu makanan.
Bahan Ayam Sambal Matah Bali: dada ayam goreng, serai, bawang merah, cabai rawit, air jeruk nipis, minyak zaitun, tarsi (terasi) dan garam.
Apa itu Sambal Mata?
Setiap daerah di Indonesia memiliki sambal khasnya, dan sambal khas Bali adalah sambal mata. Terjemahan paling umum untuk sambal mate adalah sambal mentah karena tidak perlu dimasak. Berdasarkan bahan-bahannya, saya pikir lebih baik menyebutnya salsa serai pedas, atau salsa serai pedas dan bawang merah.
Bahan Sambal Mata
kita akan butuh bawang merah, serai, cabai merah, jus lemon, minyak zaitun, garam dan terasi. Anda juga bisa menambahkan bawang putih, daun jeruk purut dan bunga cantan/kecombrang.
Tracy (pasta udang)
Karena trasi (terasi) sulit didapat jika Anda tinggal di luar Indonesia, Anda bisa menggantinya dengan saus ikan. Meski tidak terlalu orisinal, rasanya masih sangat mirip, dan umami boost dari kecap ikannya sangat mirip dengan terasi Indonesia.
Jus lemon
Di Bali, lebih umum menggunakan jeruk purut untuk jus lemon. Daun jeruk purut umum ditemukan di banyak pedagang Asia di AS, tetapi saya belum pernah melihat jeruk purut segar. Saya selalu menggunakan jeruk nipis biasa untuk membuat sambal mate dan menurut saya itu bukan pengganti yang buruk sama sekali.
Cabai merah mata burung
Gunakan cabai rawit (Indonesia: cabe rawit) untuk pengalaman yang paling otentik. Jika ingin sambal mata yang lebih lembut, Anda bisa mengganti setengahnya dengan cabai yang lebih lembut. Cobalah cabe rawit (bahasa Indonesia: cabe keriting) atau bahkan fresno (bahasa Indonesia: cabe besar) untuk pilihan yang lebih lembut.
Minyak zaitun vs minyak kelapa
Jika Anda memiliki minyak kelapa di rumah, pastikan untuk menggunakannya sebagai pengganti minyak zaitun. Minyak kelapa adalah minyak goreng yang umum di Indonesia, jadi tidak heran jika kita menggunakan minyak kelapa untuk sambal mata.
Siapkan dada ayam goreng sederhana dengan garam, merica, dan tepung serbaguna, lalu potong tipis-tipis. Potong bawang merah, bagian putih jeruk nipis dan cabai merah. Jus jeruk nipis segar. Roti panggang dan tarsi giling (pasta udang). Ukur garam dan minyak zaitun.
Bagaimana cara menyiapkan sambal mata?
1. Potong serai
Lepaskan lapisan hijau luar dari serai untuk mengungkapkan bagian dalam yang putih. Potong bagian atas serai, lalu iris 5 inci bagian bawah batang serai menjadi irisan yang sangat tipis.
2. Potong bawang merah
Siapkan bawang merah seperti bawang bombay. Buang kulit luarnya, lalu potong bawang merah menjadi kubus kecil.
3. Potong paprika mata burung
Buang batangnya, lalu potong paprika menjadi potongan-potongan kecil. Anda bisa membuang bijinya terlebih dahulu sebelum memotong paprika agar sambal lebih lembut.
4. Roti Bakar dan Terasi/Terasi
Adonan trasi/udang datang dalam satu blok. Gunakan pisau untuk memotong potongan kecil, letakkan di mangkuk yang aman untuk microwave dan tutupi mangkuk dengan piring yang aman untuk microwave.
Microwave selama 30 detik untuk bersulang sampai terasi berwarna lebih terang, sangat harum, dan rapuh. Biarkan agak dingin, lalu gunakan bagian belakang sendok untuk menggilingnya menjadi bubuk halus.
Jika tidak memiliki microwave, Anda bisa menggoreng terasi dalam wajan tanpa minyak dengan api sedang.
5. Ambil jus lemon
Gunakan limau segar bila memungkinkan karena jus lemon botolan tidak terlalu baik. Jika Anda memiliki parutan Microplane, Anda juga harus menggunakannya untuk memarut jeruk nipis segar dan menambahkannya ke sambal mate.
6. Buat sambal mate
Campurkan irisan serai, irisan bawang merah, irisan cabai rawit, bubuk terasi, garam, air jeruk nipis dan, jika diinginkan, kulit jeruk nipis dalam mangkuk.
Sekalipun sambal mata masih mentah, kebanyakan orang Indonesia memasak minyaknya hingga mengilap sebelum digunakan. Silahkan kumpulkan sisa bahan sambal mate terlebih dahulu sebelum memasak minyak, lalu tuang minyak panas ke atas sambal.
Gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Tes rasa dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Anda bahkan dapat menambahkan gula jika menurut Anda sambal membutuhkannya, meskipun saya biasanya tidak menambahkan gula ke gula.
Tempatkan potongan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah cincang, serai cincang, paprika cincang, jus lemon, minyak zaitun, garam dan terasi panggang.
Siapkan dada ayam goreng
Anda pasti bisa menyajikan sambal mata sebagai lauk untuk makan nasi Indonesia Anda, tapi hari ini kami menyajikannya dengan beberapa. Potongan dada ayam goreng emas yang renyah.
Kami akan menggunakan beberapa Dada ayam, garam, merica, dan tepung serbaguna. Saya menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ayam, tetapi Anda bisa menggunakan mentega atau campuran mentega dan minyak zaitun untuk hasil yang terbaik.
Pertama, bagi setiap dada ayam menjadi dua bagian agar lebih tipis dan matang lebih cepat dan merata. Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu taburi sedikit dengan tepung serbaguna.
Panaskan minyak dan/atau mentega dalam wajan dengan api sedang-tinggi dan goreng dada ayam selama 2-3 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Setelah digoreng, istirahatkan selama 10 menit untuk mendistribusikan kembali jus dan pastikan payudaranya lembut dan berair, lalu potong tipis-tipis.
Campur potongan ayam dan sambal mate sesaat sebelum disajikan.
Tips: Jika Anda tidak ingin menggoreng dada ayam, Anda bisa membeli ayam rotisserie utuh, potong kecil-kecil dan campur dengan sambal mate.
Aduk perlahan sampai potongan ayam terlapisi rata dengan sambal mata (salsa lemon-jeruk nipis pedas).
Coba sambal Indonesia lainnya
Bagi kebanyakan orang Indonesia, makan tidak lengkap tanpa satu atau dua sambal. Jika Anda ingin lebih banyak sambal Indonesia, Anda dapat mencoba resep sambal saya yang lain:
