Tahu mapo
Saya lahir dan dibesarkan dalam keluarga Cina dan saya sangat akrab dengan Tahu Mapo. Tapi sebagai seorang anak, saya hanya menikmati hidangan tahu yang enak ini ketika keluarga saya pergi ke restoran Cina.
Keluarga saya orang Kanton dan tahu mapo bukan bagian dari warisan itu. Ini tidak seperti nenek dan ibu memiliki internet saat itu untuk membantu mereka menemukan resep seperti yang kita lakukan. Namun ketika saya mulai belajar memasak, Tahu Mapo adalah salah satu resep yang ingin saya jadikan bagian dari repertoar masakan saya.
Bahan untuk Tahu Mapo: Tahu sutra, daging babi giling, du banjiang, kacang hitam asin, merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, kecap, Shaoxing, kaldu ayam, minyak wijen, dan tepung maizena.
Apa itu Tahu Mapo?
Tahu Mapu (麻婆豆腐) adalah hidangan Cina ikonik dari provinsi Sichuan. Ini adalah sepiring tahu sutra berbentuk kubus kecil yang dilemparkan ke dalam saus pedas merah menyala.
Daging cincang seperti daging babi atau sapi biasanya hadir bersama tahu sutera. Ada juga variasi vegetarian yang menggunakan jamur seperti jamur kuping kayu atau shiitake untuk menggantikan daging cincang.
Bahan utama sausnya adalah saus kacang cabai (豆瓣酱 – Duo Ban Jiang), kacang hitam asin (豆豉 – Du Chi), dan merica Sichuan (花椒 – Hua Jiao). Bagi yang menyukai masakan yang sangat pedas, bisa menambahkan minyak cabai (辣油) dan serpihan lada.
(1) Goreng bawang putih dan kacang hitam asin. (2) Tambahkan daging babi giling. (3) Tambahkan dou ban jiang dan anggur Shaoxing. (4) Tambahkan merica Sichuan, kecap, minyak wijen, dan kaldu ayam. (5) Tambahkan kubus tahu. (6) Tambahkan daun bawang dan kentalkan saus dengan bubur tepung maizena.
Bahan-bahan Tahu Mapo
kita butuh:
- Tahu sutra
- Daging babi cincang
- Du Ban Jiang (saus cabai)
- Kacang hitam asin
- merica Sichuan
- Bawang putih
- Chives
- Anggur Shaoxing
- kecap
- Air ayam
- Minyak wijen
- tepung jagung
Du Ban Jiang (saus cabai)
Anda seharusnya dapat menemukan sebotol saus kacang cabai di sebagian besar supermarket. Saus Kacang Cabai Li Kum Ki Mungkin yang paling umum, tapi kalau bisa dibuat sambal kacang Kabupaten Pixian, SichuanSaya sangat merekomendasikan melakukan ini.
Kacang hitam asin
Kacang hitam asin Kedelai hitam difermentasi menggunakan kedelai hitam kukus dan garam. Kacang hitam kecil ini dikemas dengan rasa bahkan jika Anda hanya menambahkan satu atau dua sendok teh ke dalam makanan Anda.
Mereka biasanya datang dalam kantong plastik dan harganya kurang dari US $ 5 per bungkus jika Anda mendapatkannya dari toko batu bata dan mortir. Jika supermarket Anda tidak memilikinya, Anda juga bisa menggunakan botol Saus bawang putih kacang hitam.
merica Sichuan
Berbeda dengan lada hitam atau lada putih, merica Sichuan Mereka kebanyakan lemon dan ketika Anda menggigitnya, mereka mati rasa. Jika Anda ingin memasak masakan asli Sichuan di dapur Anda, Anda tidak dapat menghindari membeli lada Sichuan.
Tahu mapo
Langkah demi langkah memasak tahu mapu
1. Pekerjaan persiapan
- Potong tahu sutra menjadi kubus kecil (~ 1/2 inci).
- bawang putih cincang
- Potong daun bawang menjadi potongan berukuran 1/2 inci.
- Tiriskan dan tiriskan kacang hitam asin.
- Siapkan bubur tepung maizena dengan mencampurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 2 sendok makan air.
2. Memasak
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi sampai panas. Tambahkan minyak dan aduk untuk melapisi wajan. Tumis bawang putih dan kacang hitam kurang lebih 3 menit hingga harum.
Tambahkan daging babi giling dan aduk hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tambahkan saus kacang cabai dan anggur Shaoxing dan masak lagi selama 30 detik.
Tambahkan merica Sichuan, kecap, minyak wijen, dan kaldu ayam. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu dan didihkan selama 3 menit.
Tambahkan bawang cincang dan aduk rata. Tambahkan bubur tepung maizena dan lanjutkan mengocok hingga saus mengental.
Matikan api dan pindahkan ke piring saji dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
