Ayam rebus dan shiitake dalam kecap.
Ayam rebus dan shiitake dalam kecap Ini adalah hidangan Cina yang sangat klasik dan setiap keluarga Cina mungkin tahu cara memasaknya.
Meski sangat mudah dibuat, hidangan ini pernah saya sajikan pada acara-acara kemeriahan, seperti Tahun Baru Imlek dan pernikahan. Saya tahu ibu saya selalu menyiapkan ini untuk Tahun Baru Imlek di keluarga saya, jadi inilah yang saya buat sekarang untuk merayakan CNY bersama keluarga saya.
Bahan untuk Ayam Rebus dan Shiitake dalam Kecap: Ayam, shiitake kering, jahe, bawang putih, kecap, saus tomat manis, anggur Shaoxing, minyak wijen, garam, merica, gula, dan tepung maizena.
Bahan untuk ayam rebus dan shiitake dalam kecap
1. Ayam
Ibuku biasanya memasak hidangan ini dengan ayam utuh dan membaginya menjadi 8-12 bagian. Jika Anda memiliki tukang daging, Anda dapat meminta tukang daging untuk melakukan ini saat Anda membeli ayam.
Anda hanya bisa menggunakan paha dan paha ayam, yang akan membuat hidangan lebih juicy. Harap pastikan berat totalnya hampir sama dengan berat rata-rata ayam utuh, yaitu sekitar 3 sampai 5 pon (atau 1,5 kg sampai 3 kg).
2. Syiah
mohon gunakan Shiitake kering Untuk masakan ini karena kita juga perlu menggunakan cairan perendaman.
Jika Anda ingin menggunakan shiitake segar, harap ganti cairan rendaman dengan kaldu ayam dalam jumlah yang sama. Hidangan ini masih enak, hanya saja tidak beraroma seperti yang menggunakan cairan perendaman shiitake.
3. Aromatik: bawang putih dan jahe
4. Minyak: minyak netral (seperti canola, kacang atau sayur) dan minyak wijen
5. Saus: Anggur Shaoxing, kecap manis, kecap manis
Anggur Shaoxing adalah anggur beras Cina. Anda juga bisa mengganti mint Jepang atau sherry kering. Jika Anda tidak dapat menggunakan alkohol dalam memasak, gantilah dengan mudah dengan kaldu ayam atau air dalam jumlah yang sama.
Jika sudah, silakan gunakan kecap asin, misalnya Jembatan Sungai Mutiara Atau Kimlan. Anda juga bisa menggunakan Kikuman Tapi saya lebih suka rasa hidangan ini saat menggunakan kecap ala Cina untuk menyiapkannya.
Kecap manis Ini adalah kecap manis Indonesia. Tidak ada pengganti yang baik untuk itu, tetapi Anda bisa mencampurkan 50% kecap asin dengan 50% gula kelapa.
6. Lain-lain : garam, merica, gula dan tepung maizena
(1) Tumis bawang putih dan jahe. (2) Tambahkan ayam dan masak sampai tidak merah muda lagi. (3) Tambahkan shiitake yang sudah direndam dan cairan perendaman. (4) Tambahkan Shaoxing, kecap, kecap manis, garam, merica dan gula. Didihkan sampai ayam empuk dan masak saus dengan bubur tepung maizena sebelum mengental.
Langkah demi langkah memasak hidangan
1. Siapkan shiitake
Rendam jamur shiitake kering dalam air dingin semalaman hingga lunak dan kenyal. Sisakan 1 cangkir cairan rendaman, buang batang dari shiitake dan potong setiap shiitake menjadi empat bagian.
2. Goreng aromatik
Panaskan minyak dan minyak wijen dalam panci, goreng bawang putih dan jahe sekitar 2-3 menit hingga harum.
3. Tambahkan ayam dan jamur
Tambahkan potongan ayam dan masak sampai tidak lagi merah muda. Tambahkan jamur shiitake dan 1 cangkir cairan rendaman dan didihkan.
4. Tambahkan saus
Tambahkan arak Shaoxing, kecap asin, kecap manis, garam, merica, dan gula. Kecilkan api dan didihkan selama 45 menit sampai ayam lunak dan matang sepenuhnya. Tuang larutan tepung maizena dan aduk selama 3-5 menit atau sampai saus mengental.
5. Sajikan
Matikan api dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.
Ayam rebus dan shiitake dalam kecap.
Makanan lain yang cocok untuk perayaan Imlek
Jika Anda merencanakan menu untuk pesta makan malam Tahun Baru Imlek, Anda mungkin juga ingin melihat resep berikut:
