Ayam Dabu Dabu adalah salah satu makanan khas Manado, ayam goreng emas yang disajikan dengan salsa tomat pedas.
Dabu Dabu atau Sambal Dabu DabuSambal pedas segar dari Manado, ibu kota provinsi Sulawesi Utara. Dibuat dengan tomat, paprika, bawang merah, dan jus lemon, sambal ini pasti akan menggugah selera Anda.
Daftar bahannya sangat mirip dengan daftar bahan salsa, bukan? Saya selalu bertanya-tanya apakah ada hubungan antara dabu dabu Indonesia dan salsa Spanyol.
Orang Manado menyajikan hidangan ini dengan seafood bakar, terutama ikan bakar, tapi pasti cocok dengan dada ayam goreng.
Bahan untuk ayam dabu-dabu (ayam goreng dengan saus tomat pedas): dada ayam, tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan daun ketumbar (tidak ditampilkan).
Bahan untuk ayam dabu-dabu
1. Dada ayam dalam wajan
Kami membutuhkan wajan untuk menyiapkan dada ayam Dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang, garam, merica, tepung terigu dan minyak zaitun.
Tip: Untuk makan cepat dan mudah, Anda bisa membeli ayam rotisserie dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
2. Salsa Tomat Pedas (Dabu Dabu)
Untuk salsa, kita perlu Tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis, garam, gula dan ketumbar.
Calamansi (bahasa Indonesia: lemon cui atau jeruk kesturi) adalah pilihan yang lebih umum, tetapi calamansi segar sulit diperoleh di Amerika Serikat. Anda mungkin melihat jus calamansi beku di toko bahan makanan Asia Anda, tetapi menurut saya lemon atau jeruk nipis adalah pengganti yang lebih mudah.
Pilih varietas tomat yang bagus untuk salsa. Anda ingin tomat berdaging keras dengan biji kecil. Tomat Roma yang tersedia secara luas adalah salah satu pilihan terbaik untuk salsa. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa tomat ceri atau tomat hijau untuk tampilan yang lebih berwarna.
Ketumbar tidak umum di dabu dabu, tapi saya menyukainya, dan bahkan menambahkan beberapa sendok makan ketumbar cincang membuat salsa lebih beraroma.
Dada ayam goreng berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan salsa tomat pedas menggunakan tomat, bawang merah, cabai merah, jeruk nipis dan daun ketumbar.
Langkah 1: Siapkan Dabu Dabu
Dabu-dabu paling enak saat dingin. Saya selalu membuat salsa terlebih dahulu dan membiarkannya dingin di lemari es sebelum menggoreng dada ayam.
Cuci dan keringkan tomat dan jeruk nipis, kupas bawang merah dan buang batang paprika. Potong tomat dan bawang merah menjadi kubus dan potong paprika menjadi irisan tipis.
Masukkan tomat, bawang merah, dan paprika merah bersama dengan kulit jeruk nipis, jus lemon, dan garam ke dalam mangkuk. Aduk agar tercampur, tutup mangkuk dan dinginkan.
Jika Anda ingin menambahkan daun ketumbar ke dalam salsa, tambahkan sesaat sebelum disajikan agar daunnya tetap segar dan tidak terlalu layu.
Siapkan salsa tomat pedas terlebih dahulu dan dinginkan. Goreng dada ayam dan potong tipis-tipis, lalu sajikan dengan salsa.
Langkah 2: Goreng dada ayam dalam wajan
Taburi setiap sisi dada ayam dengan garam dan merica. Taburi sedikit ayam dengan tepung serbaguna dan kibaskan tepung serbaguna tambahan untuk membuat lapisan yang renyah.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan dada ayam ke dalam wajan panas. Masak sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisi, sekitar 2 menit per sisi. Letakkan dada ayam yang sudah dimasak di atas piring.
Biarkan dada ayam goreng istirahat selama 10 menit, lalu potong tipis-tipis. Atur potongan ayam dalam piring saji dan sajikan dengan dabu dabu dingin (salsa tomat pedas).
