Resep ayam dan kacang hitam

Kacang hitam Cina adalah salah satu gorengan paling klasik. Pada dasarnya, semua tumis kacang hitam membutuhkan kacang hitam, bawang putih, dan cabai merah yang difermentasi, selebihnya sesuai selera.

Resep ayam dan kacang hitam dari saya akan menjadi referensi yang baik untuk orang-orang yang belum pernah membuat tumis kacang hitam.

Setelah Anda mencoba resep ini, Anda dapat menyesuaikannya agar sesuai dengan apa yang Anda miliki di dapur. Ini bekerja dengan daging sapi, babi atau ikan, bukan ayam. Anda juga bisa menggunakan sayuran lain yang cocok untuk digoreng sebagai pengganti capsicum dan seledri. Anda bahkan bisa menjadikannya vegetarian sepenuhnya dengan menggunakan tahu atau bahkan 100% sayuran.

Bahan untuk ayam cina dan kacang hitam

Pertama, untuk mengasinkan ayam, kita membutuhkan dada ayam, kecap asin, anggur Shaoxing, minyak wijen, dan tepung jagung. Anda juga bisa menggunakan ayam untuk hidangan yang lebih segar.

Untuk aromatik, kita membutuhkan bawang putih, jahe, bawang merah, dan cabai merah.

Untuk bumbu, kita membutuhkan kacang hitam yang difermentasi, kecap hitam, dan kaldu ayam.

Untuk sayuran, kita membutuhkan paprika merah dan seledri.

Dan terakhir, kita membutuhkan daun bawang yang diiris tipis untuk hiasan. Jika mau, Anda juga bisa menggunakan ketumbar cincang segar.

Kacang Hitam Fermentasi Cina (豆豉)

Kacang hitam fermentasi CinaSering disebut kacang hitam, terbuat dari kacang kedelai hitam yang dimasak dalam air garam yang difermentasi. Proses ini membuat kacang lunak, kering dan asin.

Anda dapat menganggap kacang hitam yang difermentasi sebagai versi kecap yang sangat kuat, artinya hidangan apa pun yang menyertakan kacang ini mendapatkan banyak umami.

Anda tidak perlu menggunakan banyak kacang ini dalam resep apa pun. Resep khas untuk empat porsi seperti ini hanya membutuhkan satu sendok makan kacang fermentasi.

Anda dapat membeli kacang hitam yang difermentasi di toko kelontong Asia/Cina setempat. Mereka biasanya datang dalam kemasan plastik seharga beberapa dolar.

Ganti kacang hitam yang difermentasi

Kamu bisa memakai Saus Bawang Putih Kacang Hitam Botol. Anda biasanya dapat menemukan ini bahkan di toko bahan makanan biasa.

Alih-alih 1 sendok makan kacang hitam yang difermentasi, silakan gunakan 2 sendok makan saus kacang hitam. Sisa resepnya tetap sama.

Panduan memasak langkah demi langkah

1. Rendam ayam

Campur ayam dengan tepung maizena, kecap asin, minyak wijen dan Shaoxing dalam mangkuk. Sisihkan selama 15 menit.

2. Memasak hidangan

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi, goreng bawang bombay dan cabai merah hingga bawang mulai layu.

Tambahkan ayam dan sebarkan secara merata dalam satu lapisan dan biarkan matang tanpa gangguan selama 1 menit. Kemudian aduk dan masak sebentar.

Tambahkan bawang putih, jahe, kedelai hitam yang difermentasi, dan kecap hitam. Campur dengan baik. Masak selama 30 detik.

Tambahkan paprika merah, seledri dan kaldu ayam. Campur dengan baik. Tutup wajan dan biarkan masak selama 2 menit.

Matikan api. Hiasi dengan bawang yang diiris tipis dan sajikan segera dengan nasi putih kukus.

Pilihan vegetarian

Jika Anda ingin membuat tumis kacang hitam vegetarian, harap lakukan penggantian berikut: gantikan 1 pon (450g) balok tahu keras/ekstra keras untuk ayam dan ganti kaldu sayuran untuk kaldu ayam. Jauhkan segala sesuatu yang lain sama.

Untuk masakan tahu yang lebih enak, saya selalu menggoreng tahu terlebih dahulu sampai kulitnya garing. Jika Anda tidak ingin repot, Anda bisa mengabaikannya. Selain itu, jika Anda tidak ingin tahu goreng tetapi lebih suka menggunakan tahu goreng dalam masakan Anda, Anda dapat membeli tahu yang sudah dipotong dadu di sebagian besar penjual Asia/Cina.