Sup jagung dan telur.
Setiap tahun ketika jagung segar keluar, ini adalah hidangan pertama yang saya buat Sup jagung dan telur. Setelah Anda mempelajari cara membuat sup ini dengan jagung segar, Anda tidak akan pernah mau lagi membuat sup ini dengan jagung kalengan atau beku.
Sup Tetes Jagung dan Telur adalah salah satu sup klasik masakan Tionghoa, dan sup ini istimewa bagi saya karena saya tumbuh besar melihatnya disajikan pada acara-acara khusus, terutama makan malam dan perayaan Tahun Baru Imlek.
Jika Anda menyukai makanan Cina, sup ini sangat cocok untuk semua orang. Resepnya hanya membutuhkan bahan-bahan yang sangat esensial dan proses memasaknya juga sangat mudah.
Bahan sup jagung dan telur: jagung segar, telur, dada ayam, bawang merah, kucai, arak Shaoxing, tepung jagung, garam dan merica.
Bahan-bahan sup jagung dan telur
Anda membutuhkan jagung segar, dada ayam, telur, bawang bombay, daun bawang, anggur Shaoxing, tepung jagung, garam dan merica.
Siapkan jagung muda
Kami ingin menggunakan jagung segar karena kami ingin menggunakan tongkol dan bijinya secara terpisah.
Untuk mengeluarkan bijinya, letakkan mangkuk kecil/ramekin terbalik di dalam mangkuk besar, tempatkan tongkol dan kikis bijinya dengan pisau tajam, bijinya akan jatuh ke dalam mangkuk tanpa membuat berantakan.
Pengganti anggur Shaoxing
Jika Anda tidak memiliki anggur Shaoxing, Anda dapat menggantinya dengan cognac atau brendi. Faktanya, nenek saya hanya menggunakan cognac XO dalam sup jagung dan telurnya, terutama saat dia menyajikan sup untuk makan malam Tahun Baru Imlek.
Bahan opsional
Bahan-bahan yang tercantum adalah bahan minimum yang dibutuhkan untuk menyiapkan sup lezat ini. Tetapi jika Anda memilikinya di dapur, Anda dapat menambahkan sekaleng 6 ons daging kepiting dan sekitar 1/2 pon asparagus segar.
(1) Rebus bawang bombay, dada ayam, dan tongkol jagung. (2) Buang tongkol jagung dari sup dan potong dada ayam. (3) Tambahkan biji jagung segar dan parutan dada ayam ke dalam panci sup. Bumbui dengan garam dan merica. Lanjutkan memasak hingga biji jagung matang. (4) Tambahkan anggur Shaoxing. Kentalkan sup dengan bubur tepung maizena. Aduk telur kocok. Hiasi sup dengan daun bawang dan minyak wijen.
Cara membuat sup jagung dan telur tetes.
Tempatkan dada ayam, jagung rebus, bawang merah dan kaldu ayam/kaldu dalam panci sup. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 45 menit.
Buang tongkol jagung. Cincang halus dada ayam dan kembalikan ke panci. Tambahkan biji jagung, garam dan merica. Rebus selama 15 menit.
Tambahkan anggur Shaoxing/XO cognac/brendi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Tuang larutan maizena untuk mengentalkan kuah. Matikan api.
Tuang telur secara bertahap ke dalam sup dan aduk cepat searah jarum jam hingga terbentuk potongan tipis.
Sajikan dengan irisan tipis bawang bombay dan beberapa tetes minyak wijen per sajian.
Tuang sup jagung dan telur ke dalam mangkuk sup terpisah. Jika perlu, tambahkan lebih banyak daun bawang dan minyak wijen.
Bisakah saya menggunakan jagung kalengan atau beku?
Meskipun tidak ideal dan Anda dapat merasakan perbedaannya jika Anda membuat dua batch dan membandingkannya secara berdampingan, Anda dapat membuat sup ini bahkan dengan jagung kaleng atau beku.
Alih-alih dua bulir jagung segar, Anda membutuhkan 1 1/2 cangkir biji jagung, dari jagung kaleng atau beku. Tidak perlu mencairkan jagung beku sebelum digunakan.
Jika Anda menggunakan jagung kalengan atau beku, sebaiknya gunakan kaldu ayam. Anda bisa menghilangkan konsumsi air hanya jika menggunakan jagung segar.
